彈涂魚，又名彈糊，跳魚，泥猴，系鱸形目，彈涂魚科，形如小鰍，大者如人指、長2-3寸，體側扁，無鱗，淡褐色頭有斑點，簇簇如星，眼上位，能突出，腹鰭基部具肌肉柄，棲息于海水中或河口附近，常出水跳躍，退潮後，彈跳騰躍在泥涂上覓食，因名彈涂跳魚。
古人寫詩作這樣的描述︰“狀如晰蜴躍江干，背上花紋數點攢。生怕彈涂田滑滑，不嫌力小幾回彈”。彈涂魚的肉質細嫩鮮美，是沿海各地居民喜愛的美食，也是港澳台的名貴海鮮，其價格與龍蝦難分伯仲。
體背黑褐色斑點。背鰭二個，第一背鰭很小，僅有鰭棘5條，鰭棘末端成絲狀延長，其中第三棘最長；第二背鰭有3條通常的灰白色橫線，胸鰭有黃綠色蟲紋狀圖案，十分艷麗。
彈涂魚生命力極強。體內僅有主心骨一條，無細骨。破腹以後，仍能在水中游動數分鐘。